18 julho, 2017

Na Cozinha com o Tenzo: Como fazer gersal

Como o nome diz gersal é o combinado de gergelim torrado e moído com sal marinho.
É um dos ingredientes servidos para temperar as refeições quentes e salgadas nos mosteiros zen budistas ou em retiros (sesshin) zen budistas estilo japonês.

Para o gergelim não queimar segure a panela sobre a chama vá sacudindo a mesma para 
que o gergelim fique em movimento e não estale saindo da panela. Prefira uma panela com teflon alta e com cabo. Ao moer no liqui delique e verifique se ainda há sementes inteiras ou d~e umas sacudidas no liqui para que a moagem seja homogênea. Guarde num potinho ou num saleiro. Use com moderação. Não para temperar a comida em preparo. É para usar sobre a comida já pronto.
O gersal é usado nos retiros para temperar o Okayo que é uma papa de arroz sem nenhum tempero, servida como primeira refeição do dia.

Fiz com quinoa em grão e também ficou bom. Mas o tradicional é feito com gergelim.

Como fazer GERSAL:

Exibir-se para Existir

Diga como você se exibe e lhe direi qual é o seu vazio.

Image result for se exibir

"Nada do que possamos alcançar nos faz dignos de louvor, nem de nos acharmos superiores aos outros. 

Só a bondade e a humildade nos ajudam a nos elevarmos e se constituirão como suportes da nossa felicidade no caminho. 

 As pessoas completas são as melhores porque não têm necessidade de competir ou de ter razão. 

Também não precisam aparentar ou mentir, pois o que são aparece nas suas atitudes, na sua moderação e no seu saber estar. 

 Por isso a humildade tem como base o respeito pelos outros e a amabilidade. 

Esse é o pano de fundo dos olhares sinceros, autores destes sentimentos que nascem do coração.

Mas há pessoas que, infelizmente, estão tão vazias que seu ego faz muito barulho. Este tipo de gente não faz mais que se exibir e se vangloriar,não contempla a realidade emocional alheia e precisa demonstrar o seu valor através de palavras ocas e portas entreabertas. 

Este vazio desolador é consequência de uma baixa autoestima, da ausência de possibilidades e de uma educação emocional pobre. Por isso sempre é preciso e importante trabalhar os nossos vazios, carências e capacidades."

Fonte:

Andar o caminho com os sapatos do outro

16 julho, 2017

Na Cozinha com o Tenzo: Como fazer Okayo

Okayo é uma papa e arroz servida como primeira refeição em retiros (sesshins) zen budistas e mosteiros. É uma comida que demanda de tempo de preparo por isso deve-se ter em mente que não se faz de última hora.

Related image

Basic okayu is simple and white

O arroz usado é o arroz japonês, mas não aquele que se faz susshi ou moti. Um arroz branco de qualidade grão pequeno. Na falta desse pode-se usar o arroz cateto ou o integral.

Deve-se lavar o arroz seis vezes ou deixar de molho da noite para o dia seguinte. E depois ainda lavar mais algumas vezes para tirar bem o amido.

Escorrer. Colocar em uma panela com água fria. Cozinhar em fogo alto até ferver. E depois em fogo baixo até virar uma papa.

Em alguns mosteiros pode ser cozido no chá verde torrado.

A quantia depende de quantas pessoas vão comer.

Pode servir mais para sopa ou com pouca água. Nos retiros é mais ralo.


Se vc. quiser fazer para vc. uma refeição meia xícara está bom.

Não tempere antes.

Depois de pronto tempere com gesrsal, pimenta e pode-se acrescentar alguma conserva.
Nos retiros as conservas servidas são de repolho, Umeboshi (cereja em conserva), nabo, ou gengibre.

Em casa pode-se acrescentar algum legume ou verdura.

14 julho, 2017

Na Cozinha com o Tenzo: Como fazer Dashi

O caldo dashi é a base do misoshiro por isso é importante saber fazê-lo antes de aprender a fazer o misoshiro.

Dashi é um caldo base para usar em outras preparações. O dashi é um caldo de peixe bonito desidratado,  e alga kombu.

image description

Como não é fácil achar os ingredientes é possível comprar envelopes de dashi já pronto que acrescenta à água quente. São encontrados em lojas de produtos orientais.
Ou pode-se comprar a alga, o bonito em flocos.
 Já encontrei o dashi desidratado em potes.

Caso queira fazer:

Acrescente a água quente aos poucos a alga kombu, mexa suavemente e deixe ferver em fogo baixo por 10-12min.
Com um pegador ou um rashi remova a alga.
Coloque aos poucos os flocos de bonito (peixe desidratado) e mexa devagar para misturar bem a água.
Depois de um minuto retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira e deixe ferver mais 2 minutos. Coe, esprema o bonito. Descartar o peixe e reservar o caldo.
Depois de frio, caso não use de imediato, guarde na geladeira. Dura quatro dias. Então só faça quando for usar.


Morimoto's Dashi Stock
Dashi

Ichiban Dashi | Chef Taro:

Welpac Dashi Kombu Dried Seaweed:


Budas pela casa


Certa vez alguém esteve na Índia e trouxe muitos budas para distribuir entre conhecidos. Esses dois sobraram na leva e os recebi como doação. Estavam no meu altar. O mais escuro, em terracota diz (o mudra): Ouça. O claro, em mármore diz: Medite.

Tenho meditado muito sobre a pessoa que me deu esses budas. Era sincero, de coração ou sempre foi falso, só para se sentir querida, amada, coisas desse tipo. 

O do meio é o bodisatva Kannon com o Buda Amitaba sob a cabeça.

Talvez fiquem bem como buda da cozinha e do banheiro. Mas antes um banho de sal, e depois um banho de sol.

13 julho, 2017

Como aplicar o budismo no dia a dia e vencer o ego? | Monja Coen



Não sabia que Coen tinha mencionado um caso que acorreu numa sanga em Floripa. 
Eu já não frequentava mais esse lugar, mas o cara eu conheci. Fiz retiros com ele. 
Ele tinha problemas mentais. Tomava remédios controlados. Parece que ouvia vozes. 
Foi muito triste perde-lo para vozes na cabeça. 

O excesso de zazen pode ter feito mal para ele. Pode ter despertado algo na mente dele que poderia ter ficado no fundo sem vir a tona. Mas, as razões de fato, nunca saberemos. A mente nós é muito desconhecida. Por isso o Buda enquanto estava sob a árvore Bodhi se perguntava incessantemente Quem sou?

Se ele descobrisse que era um doido talvez não fosse adiante no caminho. Se ele descobrisse como superar sua mente doente e então ir adiante, ele seguiria sua prática. Mas ele tinha uma visão avançada. Nós não sabemos quase nada sobre nossa mente.